Comece cozinhando o arroz para sushi: lave o arroz em água corrente até que a água saia clara. Em seguida, coloque o arroz em uma panela com a água e leve ao fogo médio até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água tenha evaporado.
Enquanto o arroz cozinha, prepare o tempero: em uma panela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Aqueça em fogo baixo até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente. Reserve.
Após o arroz estar cozido, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, transfira o arroz para uma tigela grande e adicione o tempero. Misture delicadamente com uma espátula até que o arroz esteja bem temperado e deixe esfriar.
Para montar o sushi, coloque uma folha de alga nori sobre uma esteira de sushi. Com as mãos umedecidas, espalhe uma camada de arroz sobre a alga, deixando uma borda de 2 cm na parte superior. Adicione tiras de manga, abacate e salmão (se estiver usando) no centro do arroz.
Com cuidado, enrole a alga utilizando a esteira, pressionando levemente para que o sushi fique firme. Ao chegar na borda, umedeça com um pouco de água para selar. Corte o rolo em pedaços iguais e sirva com molho shoyu e wasabi.
