Preaqueça o forno a 200°C. Em uma tigela, misture o azeite, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue essa mistura na carne, cobrindo-a bem.
Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja ao ponto desejado. Para um rosbife mal passado, retire a carne quando a temperatura interna atingir 50°C; para ao ponto, retire em 60°C.
Enquanto a carne assa, prepare o molho chimichurri: em uma tigela, misture a salsinha, o vinagre, o orégano, a pimenta calabresa e a água. Misture bem e reserve. Após assar, deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar e sirva com o molho por cima.
