Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione os camarões e cozinhe por cerca de 3 minutos, até que fiquem rosados. Retire os camarões e reserve.
Na mesma panela, adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar.
Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido. Isso deve levar cerca de 15 minutos.
Quando o arroz estiver quase al dente, adicione o leite de coco e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.
Retorne os camarões à panela, adicione a manteiga e o queijo parmesão. Misture até ficar cremoso e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva imediatamente, decorado com coentro fresco picado.
